【安防知識(shí)網(wǎng)】俗話說“民以食為天、食以安為先”。近年來，隨著改革開放的深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到大幅度的提升。隨之而來，大眾對(duì)食品安全也越來越關(guān)注，那么安防能為食品安全做些什么呢？本文將重點(diǎn)過對(duì)潮州一烤鰻廠監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行分析，希望能給大家一些啟示。

食品安全與安防 
        在談食品安全與安防之前，我想先讓大家來看一看目前國(guó)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀，主要有以下三類問題比較突出。

        ·初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重：在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，70%的河流呈黑色。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用高毒農(nóng)藥；工業(yè)三廢、汽車尾氣的大量排放，造成許多有毒、有害物質(zhì)滲入土壤中；飲用水中含菌量高、重金屬含量高；飼養(yǎng)禽畜非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”，這些大大降低了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全性；

        ·食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出：有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，使用“地溝油”加工食用油等，不按照安全生產(chǎn)工藝進(jìn)行種植、加工，從而造成嚴(yán)重的食品安全問題，食品生產(chǎn)人員不敢食用自己生產(chǎn)的產(chǎn)品；

        ·食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范：有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)蓄和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑，部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品，還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)結(jié)合部及中小學(xué)校園周邊兜售“三無”食品、假冒偽劣食品。

        產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線，對(duì)于食品加工生產(chǎn)企業(yè)來說更是尤為重要，它不僅關(guān)系到企業(yè)的命運(yùn)，更關(guān)系到人的生命安全。在上述食品安全的背景和現(xiàn)狀下，政府質(zhì)監(jiān)部門、食品加工生產(chǎn)企業(yè)面臨的壓力也越來越大。如何借用技術(shù)手段來監(jiān)管、把關(guān)食品安全，成為政府質(zhì)監(jiān)部門、食品加工生產(chǎn)企業(yè)面臨的問題之一。而“電子眼”（網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控）、RFID（即射頻識(shí)別，俗稱電子標(biāo)簽）等技術(shù)陸續(xù)在食品加工生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用，使得安防系統(tǒng)與食品安全越走越近。

案例解析 
        潮州饒平烤鰻廠成立于1988年，屬中外合資企業(yè)，總投資220萬美元，公司占地面積6500平方米。公司主要產(chǎn)品為冷凍鰻，生鰻片及烤雞肉制品，大部分銷往日本、美國(guó)等地區(qū)，年出口量1300噸，少量銷往香港等地區(qū)。本文主要介紹網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控在其食品加工生產(chǎn)過程中的具體應(yīng)用，主要包括以下幾個(gè)部分。[nextpage]

廠區(qū)周界監(jiān)控報(bào)警子系統(tǒng) 
        在廠區(qū)四周圍墻/圍欄每隔100米安裝一臺(tái)低照度日夜轉(zhuǎn)換型網(wǎng)絡(luò)高速球，對(duì)周界和空曠區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)視。圖像/控制信號(hào)經(jīng)過廠區(qū)新架設(shè)的監(jiān)控局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。根據(jù)圍墻/圍欄的實(shí)際長(zhǎng)度，系統(tǒng)設(shè)置了主動(dòng)紅外對(duì)射探測(cè)器。當(dāng)有人入侵時(shí)，探測(cè)器將發(fā)出告警信號(hào)，同時(shí)聯(lián)動(dòng)高速球轉(zhuǎn)動(dòng)到該場(chǎng)景進(jìn)行錄像。和常規(guī)的工廠監(jiān)控類似，廠區(qū)周界監(jiān)控報(bào)警子系統(tǒng)主要實(shí)現(xiàn)治安防范目的，保證工廠正常的生活生產(chǎn)秩序。

加工生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng) 
        作為國(guó)內(nèi)首屈一指的烤鰻加工制造企業(yè)，該公司從國(guó)外引進(jìn)多套全自動(dòng)化生產(chǎn)線，擁有國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備及加工技術(shù)，完全現(xiàn)代化的工業(yè)模式貫穿于每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：吊水、鰻裂解、打串、生鰻規(guī)格挑選、白燒工序、蒲燒工序、包裝運(yùn)輸。為了加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)過程控制，主要是通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)車間生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，以及生產(chǎn)過程的全程電腦控制、全封閉操作，流通環(huán)節(jié)的全過程跟蹤等。有了視頻監(jiān)控的加入，品質(zhì)管理者通過圖像能夠更直觀地掌握各車間生產(chǎn)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)意外，保證高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。在這當(dāng)中，加工生產(chǎn)線監(jiān)控系統(tǒng)起到了較為關(guān)鍵的作用。[nextpage]

        在具體需求方面，由于車間內(nèi)大型自動(dòng)化電氣設(shè)備多，生產(chǎn)流水線工位操作面密集，視頻容易受阻擋，需要配置較多的定點(diǎn)監(jiān)控?cái)z像機(jī)。該企業(yè)下設(shè)吊水車間、鰻裂解車間、打串車間、生鰻規(guī)格挑選車間、白燒車間、蒲燒車間等多個(gè)部門，由于各部門作業(yè)面積和加工設(shè)備不盡相同，根據(jù)用戶意見配置不同數(shù)量的定點(diǎn)監(jiān)控紅外攝像機(jī)，監(jiān)控?cái)z像機(jī)達(dá)到IP66的防水等級(jí)，以適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控環(huán)境的需求。攝像機(jī)視頻信號(hào)經(jīng)過監(jiān)控局域網(wǎng)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心。這樣，企業(yè)的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)更加透明化，企業(yè)在選好原料的同時(shí)，也能嚴(yán)把加工關(guān)。

監(jiān)控中心 
        監(jiān)控中心設(shè)置在辦公樓，主要包括綜合監(jiān)控管理服務(wù)器、IP-SAN存儲(chǔ)、監(jiān)控工作站電腦、視頻解碼器、監(jiān)視器等。

        綜合監(jiān)控管理服務(wù)器是整個(gè)烤鰻廠網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)的管理中心和控制中心。負(fù)責(zé)前端監(jiān)控?cái)z像機(jī)的管理、視頻流的接收與轉(zhuǎn)發(fā)、錄像存儲(chǔ)管理、后端視頻解碼器的管理、監(jiān)控工作站管理、帳戶分配、權(quán)限管理等。監(jiān)控工作站在綜合監(jiān)控管理服務(wù)器授予的帳戶及權(quán)限內(nèi)，可以多畫面形式查看各加工生產(chǎn)車間實(shí)時(shí)視頻圖像、調(diào)看歷史視頻數(shù)據(jù)。

        系統(tǒng)采用IP SAN（IP Storage Area Network）存儲(chǔ)架構(gòu)部署存儲(chǔ)系統(tǒng)。IP SAN是基于高速以太網(wǎng)的SAN架構(gòu)，通過ISCSI（Internet SCSI，Internet小型計(jì)算機(jī)系統(tǒng)接口）協(xié)議來實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)在服務(wù)器和存儲(chǔ)設(shè)備之間高速傳輸。它繼承了IP網(wǎng)絡(luò)開放、高性能、高可靠性、易管理、可擴(kuò)展性強(qiáng)、自適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)與應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的無縫連接，并提供了優(yōu)良的遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)復(fù)制和容災(zāi)特性。每路視頻以CIF分辨率、25幀/秒工作，1個(gè)小時(shí)約需225MB的存儲(chǔ)空間。根據(jù)該算法給IP SAN存儲(chǔ)配置相應(yīng)容量與數(shù)量的硬盤。[nextpage]

        監(jiān)控中心視頻解碼器將前端數(shù)字視頻解碼成模擬視頻輸出到多臺(tái)監(jiān)視器組成的電視墻上，以輪巡的方式顯示所有視頻圖像，中間大屏以4畫面形式顯示重點(diǎn)區(qū)域圖像。在綜合監(jiān)控管理服務(wù)器的管理下，視頻解碼器可以讓任一路視頻輸出到任一臺(tái)監(jiān)視器的任一個(gè)畫面窗格內(nèi)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字矩陣的功能。企業(yè)的產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程盡收工作人員眼底。

網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控利于多方監(jiān)管 
        質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦公室的每臺(tái)電腦，都可以通過互聯(lián)網(wǎng)在潮州饒平烤鰻廠綜合監(jiān)控管理服務(wù)器的權(quán)限開放下，接入到烤鰻廠的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)企業(yè)加工生產(chǎn)過程實(shí)行同步監(jiān)管。如此一來，可以說企業(yè)的工作人員就在質(zhì)監(jiān)部門的“眼皮底下”工作，接受質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)督，對(duì)食品的安全又多加了一層保障。

        對(duì)于烤鰻廠來說，許多大客戶都在國(guó)外，如日本、美國(guó)等，這些客戶為了確認(rèn)自己的食品確實(shí)安全，也可通過互聯(lián)網(wǎng)觀看現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，以確保自己所購買的食品在整個(gè)加工生產(chǎn)過程中的安全。

        網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)使企業(yè)的加工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加透明化，在助力質(zhì)監(jiān)工作的同時(shí)，也使企業(yè)和消費(fèi)者受益，企業(yè)同時(shí)得到更多客戶的認(rèn)可。

        食品加工生產(chǎn)過程的細(xì)節(jié)決定了產(chǎn)品的品質(zhì)，對(duì)于食品加工生產(chǎn)企業(yè)來說，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)加工生產(chǎn)過程的品質(zhì)控制是一項(xiàng)重要任務(wù)。視頻監(jiān)控系統(tǒng)的有效融合，將加快信息傳遞，提高工作效率，助推食品安全。（本文作者胡修勇現(xiàn)為深圳聯(lián)特微技術(shù)有限公司高級(jí)工程師）