進(jìn)入食聯(lián)網(wǎng)時代，食品餐飲價(jià)值創(chuàng)造提出五項(xiàng)觀察，期各界共同關(guān)注及發(fā)現(xiàn)未來優(yōu)勢商機(jī)。

　　產(chǎn)品及服務(wù)可提供消費(fèi)者不同的便利或愉悅價(jià)值，提供更細(xì)致的消費(fèi)需求解決方案及體驗(yàn)。

　　●智慧調(diào)理

　　例如June智能型烤箱，消費(fèi)者觸控屏幕即可選擇食材類型，根據(jù)計(jì)算找出最佳烹調(diào)溫度，透過APP監(jiān)控料理過程，將影像實(shí)時傳遞到手機(jī);PrimaDonna智能型咖啡機(jī)，則讓消費(fèi)者透過行動載具應(yīng)用程序鏈接至咖啡機(jī)，調(diào)制專屬咖啡。

　　●智慧釀酒

　　例如BREWER智能釀造師，在酒瓶瓶蓋裝上傳感器，透過行動載具應(yīng)用程序，可倒數(shù)計(jì)時釀造時間，實(shí)時監(jiān)控瓶內(nèi)變化，如酒精濃度、變質(zhì)與否;Alchema的智能釀酒瓶結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)及云端大數(shù)據(jù)，讓用戶在家中即可釀出專屬風(fēng)味酒。

　　●智慧冰箱

　　2016年國際消費(fèi)電子展CES，Samsung和MasterCard連手展示智能冰箱Family Hub，使用者可透過冰箱之應(yīng)用程序在線購物，應(yīng)用程序也會依購買紀(jì)錄推薦商品，并提供食譜和教學(xué)影片。冰箱內(nèi)建攝影機(jī)，可監(jiān)控內(nèi)部情況及溫濕度等變化。

　　觀察2.深化健康產(chǎn)品與服務(wù)的客制化

　　個人化、客制化營養(yǎng)食品，是營養(yǎng)產(chǎn)品市場重要趨勢。雖然目前愿意為新穎性及體驗(yàn)，支付更多費(fèi)用的消費(fèi)者屬少數(shù)，但全球營養(yǎng)健康等食品服務(wù)加入物聯(lián)網(wǎng)后，可能因此改變。

　　●個人化飲食智慧保姆

　　藉由傳感器偵測與大數(shù)據(jù)分析，提供個人化飲水與營養(yǎng)補(bǔ)充建議，如HIDrate Me的智慧水瓶、Water. IO的多功能智能瓶蓋、LifeFuels的智能營養(yǎng)瓶與膠囊營養(yǎng)補(bǔ)充包FuelPods。

　　以色列BitBite開發(fā)穿戴式飲食追蹤器，可利用聲波與震動頻率分析用戶進(jìn)食數(shù)據(jù)，以飲食日記形式，協(xié)助改變使用者形成健康的飲食習(xí)慣。

　　●個人化營養(yǎng)智慧服務(wù)

　　國際已有食品、醫(yī)療等專業(yè)團(tuán)隊(duì)，提供個人化健康促進(jìn)與飲食解決方案。

　　日本雀巢在北海道推出健康服務(wù)俱樂部，消費(fèi)者于家中裝設(shè)飲料機(jī)、血液檢查機(jī)、計(jì)步器、身體測量機(jī)等器具，以智能手機(jī)收集數(shù)據(jù)，每月宅配個人化專屬營養(yǎng)抹茶膠囊，手機(jī)APP也提供腦力訓(xùn)練及身體信息查詢等服務(wù)。

　　美國IBM Watson與醫(yī)療科技公司Medtronic以糖尿病監(jiān)測應(yīng)用系統(tǒng)，為患者提供個人醫(yī)療輔助與專業(yè)健康飲食的建議。

　　觀察3.供應(yīng)鏈端到消費(fèi)者端的透明監(jiān)控

　　導(dǎo)入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈，可透過掌控環(huán)境等相關(guān)因素，進(jìn)行預(yù)測及分析，提高質(zhì)量及產(chǎn)量;另透過溫控感應(yīng)技術(shù)減少產(chǎn)品變質(zhì)，延長保存期限，進(jìn)而降低人力與節(jié)省能源。

　　●及時有效的溫控管理

　　Einfochips利用物聯(lián)網(wǎng)的溫度管理概念，保護(hù)易腐商品，透過視訊監(jiān)控、訪問控制、可攜式條形碼掃描儀等收集數(shù)據(jù)，并且在溫度超出臨界值時發(fā)出警報(bào)提醒使用端。另如美國連鎖超市Kroger，導(dǎo)入物聯(lián)網(wǎng)溫度感測技術(shù)，讓冷柜每隔30分鐘將測得溫度傳至計(jì)算機(jī)，無須工作人員手動溫控。

　　●判別產(chǎn)品新鮮與真?zhèn)?/p>

　　臺灣交通大學(xué)和美國柏克萊加州大學(xué)共同研發(fā)的智能型3D打印瓶蓋，透過內(nèi)部的電子傳感器可檢測飲品新鮮度。

　　另如G World Group & Thin Film Electronics ASA的智能型葡萄酒瓶，結(jié)合專利薄膜印刷電子卷標(biāo)，消費(fèi)者用可支持NFC(近場通訊)的手機(jī)，就可追蹤酒瓶是否被開過，并判斷真?zhèn)巍?/p>

　　●增進(jìn)互動與訊息回饋

　　將設(shè)備結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可提供多種客制化營運(yùn)模式，并將銷售數(shù)據(jù)回饋至生產(chǎn)及研發(fā)端。例如雀巢NESCAFE Milano 2.0咖啡機(jī)、可口可樂及百事可樂的自動販賣機(jī)等。百事可樂更推出Hello Goodness自動販賣機(jī)，可將2種對溫度不同需求之產(chǎn)品放在一起販賣。

　　觀察4.個人飲食與供應(yīng)鏈精實(shí)管理

　　利用物聯(lián)網(wǎng)協(xié)助個人、企業(yè)及供應(yīng)鏈，從不同角度及目的進(jìn)行精實(shí)管理。

　　●個人化飲食安全管理

　　以行動聯(lián)網(wǎng)裝置和軟件協(xié)助消費(fèi)者選擇適合健康需求的食品和飲料，避免過敏和攝取過多熱量。例如6Sensor攜帶型過敏原傳感器，讓使用者在用餐過程中測試食物，透過應(yīng)用程序和網(wǎng)絡(luò)鏈接進(jìn)行分析，并將過敏原測試結(jié)果分享給其他用戶。

　　●產(chǎn)品質(zhì)量與庫存管理

　　如SugarCreek與Cisco合作，利用萬物聯(lián)網(wǎng)(IOE)技術(shù)優(yōu)化臘肉、肉丸、香腸和雞肉等肉品之生產(chǎn)流程，并加強(qiáng)生產(chǎn)過程中傳感器及系統(tǒng)間之鏈接，并分析與管理數(shù)據(jù)、簡化生產(chǎn)流程并降低人力投入及能源消耗，以提高產(chǎn)品質(zhì)量及庫存管理。

　　●產(chǎn)業(yè)鏈信息串連管理

　　意大利Barilla公司與Cisco合作，藉由IOE技術(shù)建立Safety for Food技術(shù)平臺與食品數(shù)字化護(hù)照，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)涉及的人、事、物、程序及當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥琅c作物特性等數(shù)據(jù)全部串連起來，讓消費(fèi)者掌握產(chǎn)品從農(nóng)場到餐桌的完整透明信息，并與食物產(chǎn)區(qū)間的文化有更深連結(jié)。

　　觀察5.新需求發(fā)掘及訂餐供餐服務(wù)創(chuàng)新

　　透過數(shù)據(jù)分析挖掘消費(fèi)者飲食習(xí)慣與趨勢，有助掌握消費(fèi)需求;佐以服務(wù)型機(jī)器人的發(fā)展，整合物料裝運(yùn)、包裝、撿貨運(yùn)送、生產(chǎn)流程自動化等，多元訂餐及供餐服務(wù)正在發(fā)展。

　　●挖掘新需求、提供新創(chuàng)意

　　因應(yīng)消費(fèi)者健康飲食需求，T.G.I. Fridays透過POS點(diǎn)餐等數(shù)據(jù)分析，變更菜單設(shè)計(jì)并新增低碳水化合物的餐飲選擇。

　　PepsiCo推出Hello Goodness自動販賣機(jī)，不再販賣碳酸飲料，改推低卡、低鈉、天然的食品和飲料組合，并透過觸控屏幕顯示各時段推薦商品及營養(yǎng)成分，經(jīng)云端運(yùn)算販賣情形，推薦商品品項(xiàng)或進(jìn)貨。

　　●提供多元訂餐及供餐服務(wù)

　　連鎖快餐餐飲Taco Bell、Chick-fil-A、McDonalds及Dunkin Donuts等，推出APP訂餐系統(tǒng)服務(wù)，且成為銷售高成長點(diǎn);星巴克設(shè)置顧客所在地定位功能，強(qiáng)化店面與顧客接觸點(diǎn)，且內(nèi)建實(shí)時付款功能。

　　Google行動版搜尋服務(wù)新增餐飲在線訂購服務(wù)，已與美國多家當(dāng)?shù)卦诰€訂餐外送服務(wù)合作;Amazon跨足餐飲外送服務(wù)，在西雅圖試營運(yùn)。

　　近日澳洲達(dá)美樂與機(jī)器人公司合作，推出全球第一臺自動披薩送餐機(jī)器人，以時速20公里在腳踏車道與行人步道移動，消費(fèi)者可依手機(jī)上取餐密碼解鎖取餐。