【安防知識網(wǎng)】2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》正式實施。其最大的亮點在于監(jiān)管對象更加細化，監(jiān)管覆蓋“從農田到餐桌”的全過程。隨著政府監(jiān)管力度的加大，食品的生產(chǎn)安全也正式提上了日程，這對于安防提供了怎樣的商機？作為安防行業(yè)的新應用，食品安全的應用建制如何，市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展又有哪些懸念和挑戰(zhàn)？希望通過此次專題探討，能令讀者對食品安全管理有一個較為全貌的了解。

        與一赴港游玩的朋友閑聊，談及此行收獲，他笑言是去當了一回采購員。細問之下才知，因其幾名友人誕下寶寶不久，都托他從香港幫忙帶一些嬰兒奶粉！身在深圳的人大概對這一現(xiàn)象并不陌生，雖已歷時一年有余，三聚氰胺帶來的負面影響依然無法消失殆盡。

        其實這只是一個縮影，不僅是乳制品，推及其他，大眾對整個食品安全的關注都空前高漲，唯恐所食之物“來路不正”有損健康。另一方面，隨著各種“毒奶粉”、“毒大米”、“毒蔬菜”事件的頻頻曝光，國家對食品生產(chǎn)安全的管控也越來越嚴格。

        “民以食為天，食以安為先”，論及食品，向來都是由“有的吃”、“吃得好”、“吃得放心”如此循序漸進，近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)步增長，大眾對食品的安全問題重視程度也持續(xù)升溫。一直以來，不同的食品都有不同的檢驗檢疫機制用以確保其可食用性和安全性，體現(xiàn)在實體上便是“衛(wèi)生許可證”、“生產(chǎn)許可證”等這證那證。然而，并沒有強有力的技術手段來為這些證書作證，如何保證這些證件的真實可靠呢？基于此種考慮，安防系統(tǒng)在食品生產(chǎn)領域逐漸風行。

食品安全集體意識與政策雙推動，生產(chǎn)監(jiān)控火速升溫 
        各類食品事故被曝光曾多次引發(fā)社會對食品安全的信任危機，而三鹿奶粉事件算是一個引爆點，一來因為涉及到眾多寶寶的安全觸目驚心，二來竟然連國內知名品牌都能釀成如此大禍實在匪夷所思！

        除了痛斥企業(yè)良心何在外，同時也引爆了公眾對食品安全的集體意識，如何更好地監(jiān)管食品安全正式擺上了臺面。輿論壓力一波勝過一波，一些大的食品企業(yè)為自證清白、提升顧客信心，于是紛紛安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)對生產(chǎn)流程實行全線監(jiān)控。比較典型的有蒙牛集團的奶站監(jiān)控、徐福記的生產(chǎn)監(jiān)控等，在其影響之下，全國掀起一股食品安全生產(chǎn)監(jiān)控熱潮。

        不僅僅是終端消費者，客戶給予食品企業(yè)的壓力更不容忽視。如若發(fā)生安全事故，一旦究責起來，除生產(chǎn)廠家負有不可推卸的責任外，作為銷售端的賣家也無可避免會受到牽連?；谶@種考慮，客戶也迫切希望能看到食品實時生產(chǎn)的情況，但又不能特地安排工作人員長期駐廠查看，因此能實時還原現(xiàn)場真相的視頻監(jiān)控系統(tǒng)受到追捧。據(jù)深圳市聯(lián)特微電腦信息技術開發(fā)有限公司銷售經(jīng)理王義學透露，聯(lián)特微去年所完成的一烤鰻廠項目正是這種情況，該烤鰻廠的產(chǎn)品主要出口到日本、美國等地，兩地的客戶非常希望能實時看到烤鰻廠的工作情況確保食品的衛(wèi)生與安全，在他們的強烈要求下這個項目才得以實施。

        可以說，食品生產(chǎn)安全監(jiān)控市場的迅速升溫，首先是得益于大眾對食品安全集體意識的引爆，此外，國家政策的支持同樣功不可沒。2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議高票通過了備受關注的《中華人民共和國食品安全法》，于6月1日正式實施。[nextpage]

        新《食品安全法》將食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務納入調整范圍，從生產(chǎn)、流通、消費三個環(huán)節(jié)保證食品，強調“從農田到餐桌”的全過程監(jiān)管，同時也進一步加大了對違法食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的處罰力度。雖然新法并未對安防系統(tǒng)做硬性要求，但明確要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中要有安全管控機制，除企業(yè)本身要做到安全生產(chǎn)外，還要有很好的取證手段和監(jiān)管手段?！皬哪撤N程度上來說，監(jiān)控正好符合了這個規(guī)范，從監(jiān)管部門的角度來看，要實現(xiàn)高效的生產(chǎn)車間質量管控，視頻也是最直觀的方式。” 蘇州科達科技有限公司行業(yè)監(jiān)控產(chǎn)品線總經(jīng)理魏治兵如是說。

        早在以前，監(jiān)管部門主要靠不定期到生產(chǎn)車間檢查來實現(xiàn)對食品加工企業(yè)的監(jiān)管，由于無法查看日常生產(chǎn)情況，難以排除臨時造假管控效果并不是太好。在《食品安全法》的推動下，部分地區(qū)也出臺了一些建設性意見：安全生產(chǎn)部門和質監(jiān)部門要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須要有視頻監(jiān)控并存儲，不僅可以調閱錄像查看歷史生產(chǎn)操作是否符合規(guī)范，同時可直接遠程監(jiān)看現(xiàn)場情況。據(jù)了解，由質監(jiān)部門牽頭的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控在部分省市已經(jīng)逐漸鋪開。

        從國內來說，政策的號召力往往是不容忽視的，如此來看近來食品安全生產(chǎn)監(jiān)控的升溫也就不難解釋了。據(jù)業(yè)內人士介紹，種種推力之下，自2008年底到2009年，食品領域的生產(chǎn)監(jiān)控在企業(yè)投入力度和企業(yè)數(shù)量上都較前些年取得了數(shù)倍增長！

兩大系統(tǒng)是主角 
        目前，在食品領域主要涉及視頻監(jiān)控、信息追溯、門禁三大系統(tǒng)。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，哪些人能進入哪一個車間都有嚴格的控制，因此對門禁攔截的力度有較高要求。從技術角度來說，主要通過“雙門互鎖”來實現(xiàn)，即每個門口都有兩道門，第一道門尚未關上之前則無法打開第二道門。門禁系統(tǒng)在食品生產(chǎn)企業(yè)的應用由來已久，從應用上與其他領域區(qū)別不大，在此不做贅述。下文將重點就近年興起的生產(chǎn)過程監(jiān)控系統(tǒng)及信息追溯系統(tǒng)一一闡述。

生產(chǎn)監(jiān)控提升管理效率 
        在很早之前，許多企業(yè)就已經(jīng)安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，主要用于廠區(qū)、周界的防盜，系統(tǒng)相對簡單，點位也較為稀疏。而出于管理目的的生產(chǎn)監(jiān)控尚屬近年來的新事物，重點關注生產(chǎn)流程、倉儲和貨物流通等環(huán)節(jié)，幾乎實現(xiàn)了全程監(jiān)控。

        企業(yè)發(fā)展到一定階段，如何提高管理效率成為不可回避的課題，這在食品加工企業(yè)體現(xiàn)得更為突出，這些企業(yè)生產(chǎn)流程繁雜，工種繁多，提升管理效率在一定程度上等于直接減少成本。也正因如此，視頻監(jiān)控系統(tǒng)在食品領域的應用備受矚目。

        結合食品行業(yè)自身業(yè)態(tài)，監(jiān)控系統(tǒng)對管理效率的提升體現(xiàn)在多方面。食品生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產(chǎn)生。早先這些都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說則是一種威懾。[nextpage]

        這種管理效率的提升在某些特殊場合體現(xiàn)得更為突出，舉例來說，在食品生產(chǎn)企業(yè)中，有一些崗位在特定時間內必須有專人值守，無人情況下可能導致各種事故。那么，如何來確認在特定時間段確實有專人值守呢？在安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以前主要是靠“人防”的方式，即一來靠在崗人員的自覺性，二來靠車間主任或相關管理人員的巡視。而在這些崗位安裝智能分析視頻后，在特定時間內如果該崗位無人在崗便會自動報警，確保了生產(chǎn)安全的同時也大大提升了管理效率。

        由于要滿足上級質監(jiān)部門和企業(yè)管理層遠程監(jiān)管的需要，同時廠區(qū)內網(wǎng)絡系統(tǒng)都較發(fā)達，視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)。據(jù)了解，新建監(jiān)控系統(tǒng)在食品領域的數(shù)字化選用率高達90%，前端直接使用網(wǎng)絡攝像機的用戶已超過半數(shù)，可謂不折不扣的IP排頭兵。

RFID令信息可追溯 
        去年，三聚氰胺事件發(fā)生后，網(wǎng)絡上盛行一副漫畫，大致內容是銷售端將責任推給生產(chǎn)廠家、廠家將責任推給奶站、奶站將責任推給奶農，奶農將責任推給奶牛。漫畫的結尾博人一笑，同時也極具諷刺，一旦出現(xiàn)事故便互相推諉，不僅給調查工作帶來巨大阻力，浪費社會資源，同時也因不清楚原因不利于及時降低事故影響力，如何令信息更透明、更具追溯性引起了大家的思考，信息追溯系統(tǒng)正是在這種情況下受到重視。

        簡單來說，信息追溯系統(tǒng)是通過條形碼、電子標簽、電子監(jiān)管碼等方式實現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通和消費服務的全程監(jiān)管，消費者通過食品包裝上的編碼即可以查到原材料來源、檢驗檢疫數(shù)據(jù)等信息。在眾多技術中，RFID（電子標簽的一種）因其可工作于各種惡劣環(huán)境、可識別高速運動物體、可同時識別多個標簽及操作快捷方便等優(yōu)點，非常適合食品領域的應用，成為信息追溯系統(tǒng)中的一方“霸主”。

        普諾瑪集團智能識別與控制部經(jīng)理鮑清巖以上海五豐上食食品有限公司為例，向筆者講述了RFID在肉類品中的應用。當生豬還在養(yǎng)殖場時，耳朵將被植入一個耳標（即RFID標簽），記錄了它的產(chǎn)地及生長情況，每個耳標對應唯一一頭生豬。生豬抵達屠宰場之后，實時記錄各種信息，其中包括屠宰過程及時間、檢驗檢疫數(shù)據(jù)等，對于不符合出售條件的生豬予以處理，處理時間也會有相應記錄。系統(tǒng)根據(jù)每頭生豬的不同情況，決定它們是被配送到各賣場還是直接進入冷凍庫做臘制品。各賣場購入白條肉對其進行分割后，每一份分割品都將被賦予一個追溯碼，消費者根據(jù)這個追溯碼在超市的終端系統(tǒng)便可查詢到該分割品的所有信息，從而確保產(chǎn)品從源頭到消費者手中的全過程都是安全、可追溯的。

        不過，盡管使用RFID可輕松實現(xiàn)食品的可追溯性，但并不是每種食品都適合使用此種技術。先訊美資中國總部市場開發(fā)經(jīng)理陸際文擁有多年的零售業(yè)項目經(jīng)驗，他表示，食品作為快速消費品，大眾在價格方面非常敏感，而高頻RFID產(chǎn)品成本約為2-3元，如果不能降到一定程度，其在單品（如散裝餅干、糖果）上的普及難度較大。目前，使用RFID最為典型的依然是糧油、肉類等大宗產(chǎn)品。[nextpage]

應用模式待成熟，系統(tǒng)整合趨勢開始出現(xiàn) 
        一直試圖找出能夠概括食品生產(chǎn)安防應用的描述，但思來想去卻依然無法總結，想要找出一個具有代表性的特點實非易事，不同的企業(yè)，從各系統(tǒng)的建置到子系統(tǒng)的集成應用需求差異比較大，實在是有點“亂”！安防產(chǎn)品在食品安全管理領域的應用還并沒有形成成熟的模式。

        從管理的角度看，安防系統(tǒng)的應用極大的提高了管理效率，但從企業(yè)的角度來說，卻更注重自身的投入，每個企業(yè)盈利狀況不同，因此，在系統(tǒng)的建設上各有不同。運營狀況良好、盈利豐厚的企業(yè)，希望通過樹立“安全食品”的形象來贏得品牌效應，在安防系統(tǒng)的建設上力求健全，在品牌選擇上也偏向于較為知名的品牌。相反，運營狀況一般的企業(yè)，它們多出于應付監(jiān)管部門的心態(tài)，在系統(tǒng)上能省則省，對集成應用也不敏感，對成本的要求卻非常嚴苛。

        總體來看，盡管有國家政策和大眾食品安全意識的推動，近年食品領域安防應用大有起色，但相對于其他行業(yè)，這一領域還太“新”，從需求到應用，還未能形成統(tǒng)一規(guī)律，典型應用不多，整體尚處于萌芽狀態(tài)中。

        前文中提到，生產(chǎn)監(jiān)控、信息追溯和門禁是食品生產(chǎn)安全中應用最多的三大系統(tǒng)，然而，由于生產(chǎn)的食品形態(tài)不同，企業(yè)關注點不一樣，這些系統(tǒng)的應用程度卻迥然不同。

        以奶站監(jiān)控為例，奶站監(jiān)控重點監(jiān)控四方面：擠奶區(qū)、臨時存儲牛奶的區(qū)域、將牛奶分別裝罐以及運輸過程的監(jiān)控。據(jù)曾經(jīng)參與蒙牛奶站監(jiān)控項目的金三立視頻科技（深圳）有限公司市場部總監(jiān)楊偉強的介紹，由于牛奶屬于液態(tài)，在封裝之前很難加入RFID應用，因此，系統(tǒng)相對比較單純，除運輸過程需要用到車載監(jiān)控外并無太多特殊需求?！暗珡恼麄€食品領域來看，差異會比較大”，例如，在烤鰻廠或生鮮制品企業(yè)，由于需要用到高壓水槍沖洗，因此對設備的防潮防水能力都有較高要求。

        來到集成應用層面，雖然系統(tǒng)整合的趨勢已經(jīng)開始出現(xiàn)，但集成哪些系統(tǒng)、如何集成，這些具體應用方面還不夠成熟、不夠普及。對此，天地偉業(yè)數(shù)碼科技有限公司監(jiān)控產(chǎn)品部產(chǎn)品經(jīng)理鄧曄深有感觸。他表示，其實安防系統(tǒng)除能起到監(jiān)督作用外，還可以作為保障生產(chǎn)線正常運轉的技術手段。以啤酒生產(chǎn)為例，新型的包裝生產(chǎn)線對所有的包裝設備和機械、所有的視頻監(jiān)控系統(tǒng)和數(shù)字掃描設備、印刷設備進行了數(shù)字化的程序控制和集中控制。比如啤酒生產(chǎn)線整線自動化中的關鍵檢驗裝置，系統(tǒng)通過攝像頭實時獲得生產(chǎn)線上的啤酒瓶照片，針對不同的質量問題（包括破口、瓶壁帶有霉斑、拉絲、異物、火堿等），進行相應的圖像分析與識別得出檢驗結果，并將存在質量問題的啤酒瓶自動處理、記錄，管理員通過網(wǎng)絡即可遠程監(jiān)控整個生產(chǎn)線上的檢驗進度。但遺憾的是，這樣的應用還并不普及，大部分廠家仍然沒有擺脫生產(chǎn)型企業(yè)監(jiān)控系統(tǒng)的既有模式，上述優(yōu)質的集成應用尚屬罕見。

        另一個備受關注的集成應用是RFID追溯系統(tǒng)與其他系統(tǒng)的整合。根據(jù)筆者的了解，這也面臨了幾大難題，基于RFID技術本身成本的局限，短期內在食品行業(yè)大范圍使用的可能性不大，其典型的應用依然在肉食品領域。[nextpage]

        在肉食品領域，以RFID與分揀系統(tǒng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)的整合最為常見，當檢測數(shù)據(jù)顯示生豬有問題不適合出售時，生產(chǎn)線上會亮燈，以前亮燈以后需要人去扳道岔進行分揀，現(xiàn)在只需將讀寫器與生產(chǎn)線分揀系統(tǒng)結合便可實現(xiàn)自動分揀與控制，既節(jié)省人工也降低了出錯率。除此之外，RFID與視頻監(jiān)控系統(tǒng)的集成也是近年來肉食品領域新興的應用之一，在平臺上以“時間”為關鍵詞做鏈接，管理人員在平臺上可同時調看同一時間段內屠宰場實時視頻和RFID中記錄的實時數(shù)據(jù)，通過兩者的結合可進一步確保消費者所查獲的信息真實無造假。

未來，不確定因素依然很多 
        此次采訪下來，感覺食品安全管理市場的潛力是無可估量的，涉及企業(yè)數(shù)量非一般領域可比，大眾對食品安全的重視程度也日漸高漲，市場不起來都很難。然而，在安防行業(yè)整體走向行業(yè)細分的今天，真的有將食品領域作為一個行業(yè)市場來經(jīng)營的廠家卻少之又少，甚至連將其納入短期規(guī)劃的企業(yè)都寥寥無幾。為何市場掌聲一片，粉墨登場的卻零星可數(shù)呢？綜合起來，主要有以下幾個原因可參考。

缺乏行業(yè)專用方案 
        首先，食品生產(chǎn)行業(yè)的業(yè)態(tài)非常復雜，作為門外漢的安防廠家難以深入。單從種類來說，餅干、糖果、熟食、糧油米面、肉食品等等，每一種食品所涉及的工序和自身特點都天差地別。例如，糧油米面具有來源渠道和銷售渠道多且分散的特點，肉食品在屠宰時涉及內臟檢驗、玄膜蟲檢驗、開肛等程序，如果對這些特點和工序沒有深入的了解，便很難設計出獨具行業(yè)特色的安防系統(tǒng)。在具體項目中，哪些地方可以整合，哪些地方有特殊要求無法明確，最后呈現(xiàn)出的只是一個普適系統(tǒng)，效果上對食品企業(yè)吸引力不夠強，由于缺乏深入的應用，也難以引起安防廠家對這一領域的重視。

食品企業(yè)的思考：實際價值有多大？ 
        食品企業(yè)的態(tài)度是又一個可能影響該市場的因素。正如某位有項目經(jīng)驗的業(yè)內人士所說，作為企業(yè)，首先考慮的是盈利，任何一項支出都會計算投資回報比。前文中交代，鑒于方便遠程監(jiān)控，目前的生產(chǎn)監(jiān)控主要采用網(wǎng)絡系統(tǒng)，那么，除前期的設備投入之外，企業(yè)還必須承擔長期的運營成本。這樣的投入能帶給企業(yè)什么？實際效益在哪里？作為用戶方，大多數(shù)企業(yè)依然將安防投入當成一種負擔或對上級監(jiān)管部門的一種“交代”，在系統(tǒng)投資上也是“一省再省”，留給安防廠家的利潤空間非常有限。如此一來，趨之若鶩的廠家自然少了。

持續(xù)推動力在哪里？ 
        另外，雖然國家政策的推動力不容小覷，但是安防廠家或許更關心這種推動力是否具有持續(xù)性！雖然《食品安全法》的頒布在一定程度上給予廠家不少信心，但從實際情況來看，宣傳依然多于行動。并且，食品安全并不是第一次成為話題，以往每出現(xiàn)一次事故，食品安全便會熱一兩年，然后逐漸降溫。這次是否會重復以往局面呢？如果沒有持續(xù)的推動力，此時投入力度過大的安防廠家其處境將有可能變得很艱難。

        綜合上述因素，再回過頭來看安防廠家的考量其實就不難理解這種尷尬了。從實際的系統(tǒng)建置和市場因素來看，食品生產(chǎn)安全真的還是一個太“新”的行業(yè)應用，充滿了太多不確定性。隨著大眾對食品安全意識重視程度的提高以及安防系統(tǒng)為食品企業(yè)所帶來的管理效率的提升，食品生產(chǎn)安全應用市場的增長是毋庸置疑的，不過，在各種不確定性因素依然不明朗的前提下，要想取得市場井噴機會不大，平和的持續(xù)增長更適合當前的食品領域安防應用。

        最后，或許可以引入一個新的話題。依然是從受訪者的考量入手，對這一市場，大家都是看好、觀望、等待。除此之外呢？從一個新興市場走向熱門市場，除等待外，是否也需要一些開拓者呢？如何更積極有效地推動食品安防應用的發(fā)展將是有志于此的廠家需更多關注的議題。