如今，廣州市已基本構(gòu)建起“監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)+社會共治”的雙向保障體系。其中，食品藥品監(jiān)管所的四級網(wǎng)絡(luò)囊括市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)，覆蓋全市169個街鎮(zhèn); 3117 家學(xué)校(含幼托機構(gòu))食堂安裝食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，讓廣州成為全省唯一一個中小學(xué)、幼托機構(gòu)食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市。
食藥監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)覆蓋全市169個街鎮(zhèn)
據(jù)廣州市食品藥品監(jiān)督管理局介紹，廣州的食品藥品監(jiān)管所已基本形成囊括全市各層級的四級網(wǎng)絡(luò)：市局、各區(qū)局、街(鎮(zhèn))、村(社)。當(dāng)中，共設(shè) 169 個街鎮(zhèn)監(jiān)管所，實現(xiàn)全市街鎮(zhèn)監(jiān)管全覆蓋。全市 2615 個村居(社區(qū))共配備協(xié)管員 2707 名，實現(xiàn)全市各社區(qū)(村居)100%配備專(兼)職協(xié)管員。
在搭建食品安全信用監(jiān)管平臺方面，廣州繼續(xù)采取餐飲量化分級，全市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理覆蓋率達(dá) 96%。截至目前，廣州創(chuàng)建餐飲服務(wù)市級以上示范單位 1810 家、省級示范街12條、省級學(xué)校食堂食品安全示范街2條、省及市級示范鎮(zhèn)1個、市級示范街(美食廣場)45 條，整體規(guī)模位居全省第一，無愧“食在廣州”的金字招牌。
老廣有俗話，“無雞不成宴”，可見雞在廣州人餐桌上的地位，但禽流感的出現(xiàn)又曾讓人退避三舍。 于是占據(jù)市民餐桌的不再是傳統(tǒng)的毛雞，生鮮雞也有了自己的一席之地，市民多了選擇，也為潛在的食衛(wèi)安全問題提供了必要緩沖。在廣州，近600個活禽檔口已完成升級改造，同時進(jìn)一步擴大了海珠、天河、白云等部分地區(qū)的活禽經(jīng)營限制區(qū)范圍，讓更多人吃上放心鮮雞。
在市內(nèi)的大型農(nóng)貿(mào)市場，以及江南果蔬、黃沙水產(chǎn)、一德路干果海味等重點批發(fā)市場，市食藥監(jiān)局均增配了快檢設(shè)備和快檢試劑，并推動農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的自檢工作，“力爭年底前在全市農(nóng)貿(mào)市場、大型超市100%落實自檢”。為了讓公眾吃得放心，市民還能通過快檢車，即場檢測從農(nóng)貿(mào)市場買來的新鮮食物是否存在問題。據(jù)悉，廣州已初步建成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，中心城區(qū)各主要農(nóng)貿(mào)市場保證每天對食品進(jìn)行監(jiān)測。
“明廚亮灶”創(chuàng)新監(jiān)管模式
學(xué)校食堂用餐人數(shù)多、就餐時段集中，是群發(fā)性食品安全事件的重點防控區(qū)域。廣州近年推行“陽光廚房”項目，效果如何廣受社會關(guān)注。
截至去年，廣州共 3117 家 學(xué)校(含幼托機構(gòu))食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，基本實現(xiàn)學(xué)校食堂的全覆蓋，成為全省唯一一個中小學(xué)、幼托機構(gòu)食堂視頻監(jiān)控全覆蓋的城市，讓校園食堂廚房時刻處于“陽光”之下。
除了后廚看得見，廣東省還對校園食堂的食品安全進(jìn)行量化評級。
去年12月底，全省持證城區(qū)學(xué)校食堂11454家 ，已評級11216家，其中A級1468家，B級8516家，C級1232家。
為了讓校園食堂食品安全再上臺階，廣東省要求量化等級較低的學(xué)校食堂升級改造，目標(biāo)為全部達(dá)到B級以上，即所謂的“滅C”行動。
被視為餐飲行業(yè)“透明化”的新路徑，至2016年5月底，廣州超過1.4萬間餐飲單位已實現(xiàn)“明廚亮灶”。“將餐飲業(yè)‘廚房重地，閑人免進(jìn)’的傳統(tǒng)觀念，向‘明廚亮灶，歡迎監(jiān)督’的現(xiàn)代管理模式轉(zhuǎn)變。”市食藥監(jiān)局介紹，“明廚亮灶”創(chuàng)新了餐飲服務(wù)監(jiān)管模式。
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