正值用餐高峰期，位于上海市碧云體育休閑中心的一家餐館廚房里發(fā)出了“滴滴滴……”的警報聲。
發(fā)出警報的是一個“油水分離器”，它是在提醒工作人員儲油桶快滿了，很快，聞聲而來的工作人員更換了新油桶。
原來，上海市監(jiān)管地溝油日前又出新招，試運行了全市首個餐廚廢棄油脂監(jiān)測平臺，對上海市碧云體育休閑中心等20多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了改造升級，通過安裝油水分離器和專用儲油桶，建立國內(nèi)唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫，實現(xiàn)了廢棄油從生產(chǎn)、處理到運輸?shù)拳h(huán)節(jié)實時監(jiān)控，從源頭上防止廢棄油回流餐桌。
運行餐廚廢棄油脂監(jiān)測平臺
早在2011年，上海市頒布的《關(guān)于進(jìn)一步加強上海市餐廚廢棄油脂從嚴(yán)監(jiān)管整治工作的實施意見》中明確規(guī)定，新開辦餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位必須安裝油水分離器或隔油池等設(shè)施，原有大中型餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位應(yīng)在2012年6 月底前全部安裝，2012年12月底前上海市所有餐廚廢棄油脂產(chǎn)生單位全部安裝。
在上海市碧云體育中心內(nèi)的一家餐飲店，工作人員現(xiàn)場示范，將吃剩的食物倒入洗碗池后，食物殘渣被單獨過濾出去，再打開分離器的電源，就會通過隔油池物理沉淀的方式將油脂、廢水自動分離開，分離出的油脂被收集到旁邊的專用儲油桶中，再交由專業(yè)的收儲機構(gòu)回收。儲油桶中的油在超過預(yù)設(shè)值或最大的30升刻度后，會自動報警，提醒工作人員及時更換。
據(jù)工作人員介紹，這些儲油桶大有文章，都安裝了GPS和RFID的智能模塊，模塊可以與監(jiān)控中心連接，監(jiān)控中心可以隨時通過全球衛(wèi)星定位追蹤和電子身份識別掌握廢棄油的去向和其他數(shù)據(jù)，并在電子屏上顯示。
不僅如此，每一個餐飲企業(yè)使用的儲油桶都有自己特定的“身份證”，編號、所在位置、桶內(nèi)目前油量、何時由何人進(jìn)行了更換等信息都一一記錄在案，方便監(jiān)管人員隨時監(jiān)督。
同時，在碧云花園會所的廢棄油脂流向監(jiān)控中心程序中，記者通過衛(wèi)星地圖可以看到，一個動漫人物正“行駛”在碧云路上。據(jù)工作人員介紹，這個“人物”就是行駛中的“儲油桶”，儲油桶中的芯片每分鐘都會向外發(fā)射信號，實現(xiàn)廢棄油的實時監(jiān)控。
構(gòu)建餐廚廢棄油脂樣品庫
在地溝油的監(jiān)管中，除了運行餐廚廢棄油脂監(jiān)測平臺，餐廚廢棄油脂的檢測技術(shù)進(jìn)展也被視為監(jiān)管突破口。據(jù)介紹，在上海市科委的大力支持下，上海市糧油科學(xué)研究所參與了餐廚廢棄油脂鑒別方法國家標(biāo)準(zhǔn)的研究，目前已確認(rèn)氧化三酰甘油聚合物(TGP)為“地溝油”特征指標(biāo)，并構(gòu)建了國內(nèi)唯一的餐廚廢棄油脂樣品庫，為檢測和判定餐廚廢棄油脂提供了重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
上海市食品藥品監(jiān)管部門也積極開展餐廚廢棄油脂鑒別快速檢測技術(shù)的研究，正在進(jìn)一步論證完善。
記者了解到，為防止餐廚廢棄油變成“地溝油”回流餐桌，上海市相關(guān)管理部門采取措施，要求相關(guān)餐飲企業(yè)加強餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生申報。
據(jù)了解，上海市現(xiàn)有產(chǎn)生餐廚廢棄油的25.606萬家餐飲單位中，已有60%的單位按規(guī)定進(jìn)行申報，基本覆蓋了大中型餐飲單位。
同時，上海市相關(guān)部門也在積極推行散裝食用油經(jīng)營調(diào)整，目前，上海市徐匯區(qū)內(nèi)所有使用食用油的食品生產(chǎn)企業(yè)、集貿(mào)市場內(nèi)和市場上的散裝食用油批發(fā)、零售經(jīng)營戶已經(jīng)全部停止使用或銷售散裝食用油;中型以上的餐飲單位全部使用預(yù)包裝食用油，小型以下餐飲單位散裝油使用率不到1%。
據(jù)悉，這一做法將在上海市各區(qū)縣推廣，消除食用油的安全隱患。
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