當你開車穿過餐廳的時候， 系統(tǒng)通過識別你的車牌號碼， 窗口立刻彈出你想要的早餐，你能想象這個驚喜的場景?但是它在美國已經非常普遍，中國連鎖餐飲業(yè)有哪些個性化的需求和應用?

　　近日，a&s 專訪了亞太地區(qū)領先的餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)及全程解決方案的提供商——北京辰森世紀科技股份有限公司(以下簡稱“辰森”)的總經理劉涌先生，聽取他在連鎖餐飲業(yè)的經驗和感悟。

　　對于安防行業(yè)來講，辰森是比較陌生的面孔，事實上，辰森專注于餐飲信息化，參與餐飲細分行業(yè)信息化建設已有20多年時間，因其經驗豐富在業(yè)內頗受推崇，目前在全國設立了8家分公司，為連鎖餐飲、食品加工等領域提供門店管理和POS收銀、供應鏈等各種產品和服務，無論是公司規(guī)模還是客戶群體數量，成績都非常喜人。

　　首次接觸到辰森是在2013年的深圳安防展上，其與松下在連鎖餐飲業(yè)的合作引起了a&s 的注意， “我們與松下的合作主要是基于連鎖餐飲業(yè)一些傳統(tǒng)的解決方案滿足不了客戶的需求，通過引入松下的一些先進的理念和設備，將軟硬件與辰森的方案結合，進一步提升雙方在餐飲領域的價值。 ” 北京辰森世紀科技股份有限公司總經理劉涌介紹。

　　與松下開啟餐飲合作的契機

　　與松下的合作開始于正餐。劉涌談到： “北京有很多高端正餐企業(yè)，譬如專門做皇家菜或者宮廷菜的凱瑞?；始也诵枰械馁e客來就餐過程當中能實時看到每道菜的制作過程，這需要相關的監(jiān)控設備和軟件搭配才能夠滿足用戶需求，而且用戶的要求非常細致，消費者不僅能夠在房間里通過電視屏幕了解到每道菜是否正在制作，點擊這道菜的時候還可以看到是哪位廚師在烹調以及制作這道菜的全部過程。所以，我們希望在安防行業(yè)找到一些硬件廠商，最后我們鎖定的是松下 ，主要是因為松下在硬件設備質量、相關配套服務和技術支持上都非常優(yōu)秀， 其產品在全球其他地區(qū)應用率也非常高。 ”

　　辰森與松下合作的項目在市場獲得了良好的反響后，有鑒于彼此的信任和和方案的成功，隨后雙方就快餐領域的人流統(tǒng)計需求展開了第二期合作。據介紹， 連鎖餐飲業(yè)分為正餐、 大眾餐飲即快餐。相對正餐，快餐更加追求如何統(tǒng)計單位時間內的就餐人數，像麥當勞、肯德基、馬蘭拉面等這種典型的快餐店，就可以通過監(jiān)控設備記錄開門次數、進門人數、到柜臺點餐人數等，精確到每個小時需要多少服務人員。 “松下的客流分析系統(tǒng)，通過監(jiān)控設備可以實時按照時間段記錄客流量，可以與我們的軟件集成在一起進行有效統(tǒng)計和分析。這將使得用戶可以更好地備餐和準備原材料。目前我們在濟南的研發(fā)基地正在和松下進行合作，產品推出后可應用于快餐領域，對用戶的幫助比較大。 ”劉涌進一步介紹。

　　辰森與松下的合作并不局限于硬件的合作，雙方在人流統(tǒng)計、人臉識別等合作上也有一致的理念。隨著餐飲客戶個性化需求的提高，在某些高端餐飲領域，客戶要求更加細致的服務。譬如在消費者進入大廳時，人臉識別系統(tǒng)可以進行迅速捕捉，系統(tǒng)會自動通知相應的服務人員迅速就位，如果是VIP貴賓，系統(tǒng)會更加為他們提供一系列的營銷和緊急方案。對待這種貴賓，細節(jié)會讓消費者產生欣喜感，餐飲的價值也可以得到更好的發(fā)揮，餐飲企業(yè)的競爭力得到了進一步提高。對此，辰森也與松下正在尋求人臉識別系統(tǒng)的合作。

　　找出餐飲業(yè)的個性化需求

　　連鎖零售行業(yè)應用會越來越多樣化，除了安全防護外，一些延伸出來的新型應用，譬如單位時間內的人流量統(tǒng)計、零售店備貨的保質期統(tǒng)計等都是非常有價值的應用。與此同時，在就餐飲業(yè)的合作過程中 ， 供應商與解決方案商、 工程商之間的粘合度也越來越高。

　　劉涌指出，這種緊密性并不是靠產業(yè)主動依存和配合來完成的，而是市場要求我們必須這樣做，歸根結底，還是要因應市場的變化或者需求的變化。以辰森和松下的合作為例，辰森通過松下的技術和設備來完善自己產品的功能以及客戶體驗的價值，松下則可以利用辰森豐富的餐飲業(yè)資源，更好的推廣自己的產品，從而達成戰(zhàn)略共識。

　　類似全聚德、廣州酒家等典型的正餐企業(yè)，它們人工復雜，對服務人員需求數量很低，從迎賓到預訂桌位到付費，整個流程彰顯出餐飲店精致貼心的服務。而大眾餐飲消費額度低，結賬快，客流量大，對服務人員數量要求精確，而對服務質量要求沒有那么高?？梢?，兩套業(yè)務形態(tài)，對軟件和方案的需求截然不同。劉涌特別提到，除了連鎖餐飲，在一些零售店，譬如烘焙、加工零售店，其需求比餐飲業(yè)更加簡單，也可以作為潛力行業(yè)進行關注。

　　作為餐飲及酒店行業(yè)信息化系統(tǒng)全程解決方案的領先提供商，辰森開發(fā)了涵蓋酒店餐飲前后臺基礎管理以及連鎖遠程管理的全體系、一站式的解決方案和產品線，覆蓋餐飲企業(yè)從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、CRM、人力資源等各個環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)提高在人、財、 物等三大環(huán)節(jié)的信息流的暢通性，提供可監(jiān)控、實時高效率、全方位、立體化的管理工具。

　　然而， 客戶的需求仍然花樣百出，譬如現在有很多客戶要求做到像順豐一樣全國幾百家配送門店，為提供更高效的配送服務，需要視頻監(jiān)控、手持終端設備對配送車的動線進行實時跟蹤、定位、管理等等。諸如此類的個性化需求不勝枚舉。

　　安防助力餐飲業(yè)提升價值

　　除了基本的安防需求，餐飲行業(yè)對安防系統(tǒng)所生成的數據進行分析、處理、應用等方面已經取得較好的實踐經驗，而客流統(tǒng)計、人臉識別、車牌識別等智能化應用也顯現出良好的應用前景。隨著餐飲行業(yè)信息化建設加速推進，如何利用現有的安防設備及技術，提升管理水平提高生產經營效益，是餐飲企業(yè)以及安防廠商極佳的切合點。對于企業(yè)來講，安防設備與系統(tǒng)可以為餐飲用戶提供哪些價值? 設備or服務?

　　劉涌表示非常看好安防系統(tǒng)對于餐飲、連鎖業(yè)的價值，隨著安防進入大數據時代，各種數據隨之激增，如何對各種數據進行提煉、分析，來幫助企業(yè)做出更好的決策。系統(tǒng)能夠采集到的數據越多，對企業(yè)決策的幫助就越大，只有足夠的數據量，用戶才能根據各種數據對消費者需求、企業(yè)經營進行精確分析，“我們正在研發(fā)一個開店選址系統(tǒng)，以麥當勞、肯德基為例，這些企業(yè)在選址的時候絕不是隨便選的，周遭的環(huán)境、交通便利性、客流量、車流量等都需要精確統(tǒng)計，只有將所有數據都納入考量范圍內，才能精確判斷是否適合在此處開店。 ”劉涌談到。

　　連鎖餐飲大數據量的需求不局限于安防，還包括其他一些設備系統(tǒng)，譬如定位追蹤設備、呼叫系統(tǒng)、二維碼等。 “我們也在尋找類似的合作伙伴，因為他們在自己專業(yè)的領域會做得更好，會幫助我們實現過去所實現不了的客戶要求的價值。 ”劉涌表示。

　　此外，劉涌還特別提到， “我們正在尋找這樣一種設備： 外賣要送到什么地方，是否需要刷卡終端付款，或者直接刷會員卡不用付現金，而且還可以積分，據我們了解，市場上目前沒有這種設備，即使有，價格也十分昂貴。這些想法，客戶表示非常感興趣，但是目前缺乏實現的技術和手段，所以我們也在尋找合作伙伴。 ”

　　劉涌還提到一個非常有意思的例子。 在一些酒店，酒店的面積、包廂的數量、餐廳的架構等等都是非常有講究的， “為什么有些酒店設40個包廂而不是30個呢? 依據是什么?8人餐桌的數量要多于4人的餐桌?靠什么做這些分析判斷? 散臺、自助區(qū)、西餐廳怎么劃分? 劃分不好又要重新裝修， 經營上的失誤可以調整，決策的失誤會導致巨大的損失，這個地方沒有客流量不適合開快餐店，這就是決策的失誤，我們現在正在做這樣的一套系統(tǒng)。 ”

　　隨著市場的發(fā)展壯大，餐飲、零售、連鎖等細分行業(yè)與安防廠商之間的合作將越來越緊密，安防設備廠商、渠道商、系統(tǒng)集成商在細分行業(yè)的粘合度將越來越高，僅依靠某單一環(huán)節(jié)獨自研發(fā)解決方案肯定難以達到最優(yōu)的狀態(tài)。劉涌對安防行業(yè)與餐飲的 “聯姻”前景甚為樂觀。他認為， “對于細分市場需求的把握，嗅覺的靈敏度決定了視野的前瞻性，這種前瞻性又決定了企業(yè)發(fā)展的方向和寬度。也正是基于這個原因，我們還會尋找安防等各個領域的合作伙伴。 ”