7月2日，19點50分，收集泔水100斤;7月5月，18點39分，收集泔水50斤;7月6日，19點10分，收集泔水80斤……一套餐飲管理軟件具有遏制地溝油的功能，可能嗎?可能。對食材進行登記分類、對廚房進行全程視頻監(jiān)控、對餐飲行業(yè)進行量化評級，宿遷市餐飲廚房變得透明。今后宿遷市民在飯店就餐時，每一道菜都將多了一種“科技的味道”。

　　7月12日，記者從宿遷市藥監(jiān)局了解到，一套已覆蓋全市450家大型餐飲場所和學校的餐飲服務食品安全監(jiān)管軟件已研制成功并正式運行，功能齊全、操作簡便，在全國范圍內尚屬首例。該軟件計劃在三年內實現(xiàn)對全市餐飲“零距離”監(jiān)控。

　　邋遢的廚師將被“曝光”

　　幾天前，在宿遷市區(qū)一家飯店廚房配菜的案板上，坐著一個光著上身的男子，身邊還有一堆切好的蔬菜……這一幕被安裝在廚房的監(jiān)控拍得一清二楚。很快，該飯店的老板就接到了市藥監(jiān)局執(zhí)法人員的電話，要求立刻整改。“在過去，這樣的事情，我們是根本發(fā)現(xiàn)不了的?，F(xiàn)在不少餐飲企業(yè)的廚房都安裝了監(jiān)控設備，廚房衛(wèi)生環(huán)境、廚師的各種衛(wèi)生狀況，我們都看得清清楚楚，一目了然。”談到餐飲服務食品安全監(jiān)管軟件，宿遷市藥監(jiān)局餐飲稽查處朱愛軍全程參與了軟件研發(fā)的過程，在他的介紹下，記者深入了解這套軟件的“獨門招數(shù)”。

　　據了解，餐飲服務食品安全管理軟件由三個平臺組成，即行政執(zhí)法管理端、餐飲服務管理端以及面向社會公眾的餐飲消費服務網。其中，行政執(zhí)法管理端和餐飲服務管理端已經運行，餐飲消費服務網9月底正式上線。

　　有這樣的一組數(shù)據凸顯宿遷市餐飲監(jiān)管的無奈。按照《食品安全法》的規(guī)定，一家餐飲單位一年要確保3次以上的現(xiàn)場檢查。目前，宿遷市已有7000余家餐飲單位，但是全市的餐飲執(zhí)法人員只有50人，50人一年要檢查21000 次，平均一個人一年要檢查420次，連休假日都要放棄。餐飲服務食品安全管理軟件的投入使用，將改變這一監(jiān)管難題。

　　泔水收集多了系統(tǒng)也會報警

　　如何把好產品采購的入口關，記者在這套軟件中找到了相對應的功能。在宿遷市區(qū)寶龍城市廣場的一家飯店內，記者從該飯店安裝餐飲服務管理端的產品庫存管理中看見：7月11日，采購點：沃爾瑪;采購名稱：豬肉等相關信息。

　　“產品庫存管理主要包括：入庫記錄、在庫養(yǎng)護記錄(可自動實現(xiàn)產品的保質期有效預警)、出庫復核記錄、缺貨記錄和不合格產品處理登記。簡而言之，飯店采購任何食材執(zhí)法人員都可以看見，食材快要過期了，系統(tǒng)會提醒餐飲企業(yè)，食材已經過期了，系統(tǒng)不僅會提醒餐飲企業(yè)還會提醒監(jiān)管部門，如果餐飲企業(yè)遲遲不處理，執(zhí)法人員就要上門幫忙處理了。”朱愛軍說。

　　不僅僅是記錄食材的來源，軟件還會對食材是否“合法”進行甄別。江蘇省在今年6月份下令，禁止食用河豚。餐飲企業(yè)采購了河豚在錄入系統(tǒng)時，將被系統(tǒng)警告。為了防止餐飲企業(yè)有選擇性地錄入食材，執(zhí)法人員將在現(xiàn)場巡查時進行抽驗。系統(tǒng)里沒有的，庫房里卻有的情況將被重罰。

　　飯店在處理餐廚廢棄物時也需要登記。

　　朱愛軍介紹：“如果一家收集泔水的老板，一天收集的泔水超過一萬斤，那很明顯不是喂豬用的，而是煉制地溝油的，這樣的信息我們將報送有關部門進行處理，從源頭遏制地溝油的出現(xiàn)。”

　　手機訂菜單只選“笑臉”飯店

　　“飯店的廚房就在監(jiān)控下，我們可以隨時調看各家飯店的監(jiān)控，哪個不合格，直接電話打過去就行了。如果情況一直持續(xù)不改進的，執(zhí)法人員會多次上門檢查，甚至給飯店一張‘哭臉'。”朱愛軍說。

　　什么是“哭臉”?按照國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理指南》規(guī)定：所有餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位均將根據食品安全檢查結果懸掛卡通標識：“笑臉”為優(yōu)秀;“平臉”為良好;“哭臉” 為一般。據此，消費者可以輕松判斷一個餐飲單位的食品安全等級。

　　哪家飯店的魚做得比較好，在宿遷市區(qū)發(fā)展大道附近，還有20個人的包廂……今后市民可上網預定飯店，還能提前點菜，最后用電話和飯店的工作人員確定一下。如此貼心服務，在即將上線的餐飲消費服務網可以實現(xiàn)，甚至人剛到飯店，熱氣騰騰的飯菜早已經準備好了在那等著那。

　　此外，在餐飲消費服務網上羅列著眾多飯店的量評登記，尋找“笑臉”去吃飯勢必成為每一個消費者的首選。“我們還計劃推出手機客戶端，里面還包括飯店的路線，內附導航功能”。